Như các bạn đã biết Lươn là loài có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng đạm đạt trên 18% do vậy, khi thu hoạch nếu bảo quản không tốt lươn rất dễ bị phân hủy làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm gây thiệt hại cho cả người sản xuất và người tiêu dùng.
Kho lạnh bảo quản lươn
- Có một điểm rất đáng lưu ý khi bảo quản lươn đó là: ở nhiệt độ -1 đến -5˚C thì gần như đa số nước tự do trong tế bào đã đóng đá. Nếu lạnh đông chậm thì các tinh thể đá sẽ to, cảnh sắc và phá vỡ các tế bào vi sinh vật mạnh nhất ở giai đoạn này. Tuy nhiên điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Và sau khi sét 1 cách tổng thể, người ta thấy rằng khi bảo quản lươn tốt nhất là nên sử dụng phương pháp lạnh đông nhanh.
- Thời gian bảo quản lươn cũng không lâu như các loại thủy sản khác mà chỉ có thể bảo quản từ 2 -3 tháng. Nhiệt độ trong kho là -20 đến -25˚C và độ ẩm là 90%.
Những biến đổi trong quá trình bảo quản lươn
- Biến đổi hóa học: vì lươn chứa rất nhiều đạm, nên nếu bảo quản không tốt thì trong quá trình bảo quản đạm trong lươn sẽ bị biến đổi và tạo ra NH3. Ở -20˚C chất đạm bị đông lại và sau 6 tháng có bị phân giải nhẹ.
- Biến đổi do vi sinh vật: khi hạ nhiệt độ đến điểm đóng băng vi sinh vật hoạt động chậm lại. Xuống đến -10˚C thì hầu như vi sinh vật không hoạt đông nữa nhưng nấm men nấm mốc chưa bị ức chế. Do đó phải hạ nhiệt độ xuống nữa và -20 đến -25˚C mới là nhiệt độ an toàn để bảo quản lươn thương phẩm.
Đơn vị cung cấp lắp đặt kho lạnh bảo quản tốt nhất tại Hà Nội
Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc cần được giải đáp hoặc cần tìm đến đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản. Hãy liên hệ với chúng tôi. Để nhân viên kỹ thuật có thể đến tận nơi khảo sát và tư vấn cho lắp đặt hệ thống kho lạnh cho bạn. Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ: Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999