Trong công nghiệp, người ta thường nhanh chóng hạ nhiệt độ xuống -40 độ C trong kho lạnh cấp đông để đông nhanh bề mặt miếng thịt, để phần bên trong đạt -18 đến -20 độ C. Sản phẩm sau khi đông lạnh được chuyển vào kho lạnh (đông lạnh) ở nhiệt độ -18 độ C.
Các thiết bị chính trong kho lạnh cấp đông
- Máy nén: Sử dụng máy nén 2 cấp
- Bình trung gian:
- Hệ thống lạnh 2 cấp sử dụng freon: Sử dụng bể trung gian nằm ngang
- Hệ thống nhỏ: sử dụng thùng giữa tấm Alfa Laval
- Hệ thống sử dụng NH3: Sử dụng bể trung gian dạng đứng
- Bình tách chất lỏng thu hồi nhiệt: Trong hệ thống freon người ta thường sử dụng bình tách chất lỏng thu hồi nhiệt
- Vỏ kho: Vỏ kho lạnh được ghép từ các tấm PU dày 150mm. Sàn kho được làm bằng bê tông và cách nhiệt. Để gió lưu thông đều trong kho, người ta làm trần giả để dẫn gió, v.v.
Tại sao nên sử dụng kho lạnh cấp đông nhanh
- Cấp đông nhanh có nghĩa là cấp đông nhanh sản phẩm. Khi thực phẩm được đông lạnh nhanh, các tinh thể băng trong thực phẩm không có thời gian phát triển sẽ giúp bảo vệ cấu trúc của sản phẩm và hạn chế tình trạng thất thoát nước (cũng như mất chất dinh dưỡng) khi đông lạnh thực phẩm món ăn sẽ giữ được hương vị đặc trưng.
- Thực phẩm tươi đông lạnh sẽ có chất lượng cao nhất vì cấu trúc và liên kết của nước với các nguyên liệu còn bền, nhưng với thực phẩm kém chất lượng khả năng giữ nước giảm, tỷ lệ nước tự do tăng, độ đàn hồi cấu trúc giảm, sau đó là nước kết tinh sẽ khuếch tán nhiều hơn, cấu trúc liên kết của tế bào bị các tinh thể băng xé nát, phá vỡ nên khi rã đông, cấu trúc thực phẩm trở nên mềm và kém đàn hồi.
- Việc đông lạnh không chỉ ức chế những biến đổi hóa học, sinh học mà đôi khi còn có tác dụng làm tăng chất lượng của một số thành phần rau quả, chẳng hạn như trái cây sẽ tích tụ nhiều pectin hơn và trở nên mềm hơn, từ đó làm giảm khả năng tiêu hóa, giá trị trao đổi chất và hấp thu sẽ tăng lên. Sau khi thực phẩm được đông lạnh, thực phẩm đạt nhiệt độ từ -18 độ C đến -20 độ C, sau đó được chuyển sang bảo quản ở nhiệt độ -18 độ C, có thể bảo quản trong thời gian từ 6 tháng đến một năm. .
- Ngày nay, đó là phương pháp tốt nhất để bảo quản sản phẩm được lâu mà vẫn giữ được chất lượng cao nhất.
Phương pháp cấp đông nhanh thực phẩm
Có nhiều phương pháp đông lạnh nhanh thực phẩm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu phương pháp cấp đông nhanh thực phẩm bằng kho cấp đông gió.
- Nhiệt độ kho đông lạnh: -35 độ C đến -40 độ C
- Kết cấu cách nhiệt: Sử dụng tấm PU có tỷ trọng 45 – 47 kg/m3, dày 150 mm. Cả hai mặt của tấm ốp đều được phủ tấm carbon dạng sóng dày 0,4mm. Sự kết nối giữa các tấm được thực hiện bằng khóa cam, giúp nhà kho có độ kín nước cao và cho phép tháo các tấm dễ dàng.
- Hệ thống cơ khí: Kho lạnh cấp đông sử dụng máy nén 2 cấp. Các loại máy nén lạnh thông dụng: Mycom, Bitzer, Sanyo...
- Cửa kho lạnh: Cửa kho lạnh cách nhiệt dày 150 mm, cách nhiệt với mật độ PU từ 45 đến 47 kg/m3/. Chất liệu vỏ cửa là inox 304 chống trầy xước. Cửa được sản xuất đồng bộ với hệ thống gioăng cửa 4 cạnh có sưởi cửa và hệ thống an toàn mở cửa từ bên trong.
- Hệ thống tủ điện: Hệ thống tủ điện động điều khiển tự động được tích hợp các tính năng ưu việt: cảnh báo mất pha, cảnh báo sự cố, cảnh báo lỗi nhiệt độ...
Mọi thông tin khía cạnh xin liên hệ:
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn chi phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777