Kho lạnh bảo quản thịt lợn

 Thịt lợn là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bởi trong thành phần của nó chứa nhiều chất dinh dưỡng với lượng protein hoàn thiên, chất béo, chất khoáng và rất nhiều vitamin cần thiết cho hoạt động sống của con người. Vì thế, thịt lợn là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Vì sao phải sử dụng kho lạnh để bảo quản thịt lợn

Do nhu cầu sử dụng rất lớn nên người ta thường tiến hành giết mổ tập trung nên thịt lợn hàng ngày rất lớn, với số lượng lớn đến vậy thì không thể sử dụng hết trong một lần. Chính vì điều đó, ta cần phải có phương pháp bảo quản lạnh thịt lợn để chúng được tươi, ngon và giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Bảo quản lạnh chính là một trong những phương pháp tối ưu nhất để đảm bảo thịt lợn giữ được độ tươi mới. 

Do đó, việc lắp đặt kho lạnh bảo quản thịt lợn ngày càng trở nên phổ biến hiện nay.

Kho lạnh bảo quản thịt lợn

Ý nghĩa của việc bảo quản lạnh

Xử lý lạnh thịt cũng như bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp là phương pháp tốt nhất để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự hư hỏng của thịt và duy trì gần như đầy đủ các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Bảo quản lạnh giúp

• Ức chế sự hoạt động của anzyme có trong thịt lợn tươi sống.
• Làm giảm tốc đô các phản ứng hóa học, sinh học, các phản ứng oxy hóa và thủy phân
• Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây hại.

Quy trình bảo quản thịt lợn bằng kho lạnh

Thịt lợn sau khi mổ được làm sạch và làm mát, sau đó mới từ từ đưa vào phòng lạnh. Nhiệt độ buồng đông lạnh được điều chỉnh nhờ thiết bị làm lạnh. Tùy theo kích cỡ con vật mà ta có thể xẻ đôi hoặc để nguyên con. Trong phòng lạnh, thịt lợn được treo trên giá hay mọc ở các dàn gỗ, trên các đường ray vận chuyển. 

Các súc thịt lợn thường phải treo cùng trọng lượng, cùng mức độ béo để có chế độ nhiệt như nhau. Nên xếp các súc thịt béo và nặng gần các dàn lạnh, rãnh thổi. Miền bên trong súc thịt hướng về phía quạt thổi không khí. Khoảng cách giữa các súc thịt là 3-5cm, cách tường 30cm

Nhiệt độ phòng lạnh trước khi xếp hàng là 2-3 độ C, sau khi xếp hàng thì duy trì nhiệt độ 0-1 độ C và độ ẩm từ 85-90%. 

Vận tốc và thời gian làm lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• Lượng nhiệt cần rút ra khỏi sản phẩm
• Kích thước sản phẩm
• Tính chất vật lý của sản phẩm
• Môi trường truyền nhiệt.

Sau khi làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Việc bảo quản được thực hiện trong các phòng lạnh. Nhiệt độ từ 0-2 độ C và độ ẩm phải nhỏ hown85%, vận tốc không khí là 0.05 đến 0.1m/s

Để tránh đọng ẩm trên bề mặt thịt và tránh bay ẩm, ẩm quá mạnh thì ta cần phải có chế độ bảo quản phù hơn

Theo lý thuyết, với nhiệt độ 0-2 độ C thì bảo quản thịt khoảng 17 ngày, nhưng trên thực tế chỉ bảo quản từ 10-15 ngày vì trong thời gian bảo quản có thể không chấp hành nghiêm nhặt các nguyên rác do phải thường xuyên mở cửa để xuất hoặc nhập thêm thịt.

Lắp đặt kho lạnh thủy hải sản

Điện Lạnh Biển Bạc được biết đến là số ít những đơn vị cung cấp đến người dùng hệ thống kho lạnh bảo quản thủy hải sản hiện đại với nhiều tính năng ưu việt.

Nếu quý khách có thắc mắc cần được giải đáp hoặc cần tìm đến đơn vị thi công lắp đặt hệ thống kho lạnh bảo quản. Hãy kiên hệ với chúng tôi để nhân viên kỹ thuật có thể đến khảo sát và tư vấn lắm đặt cho bạn

Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn chi phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC

Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Mã số thuế:  0106802243

Hotline: 0926 381 999

Điện thoại: 02462 543 777