Trữ đông là gì? Làm sao để trữ đông thực phẩm an toàn, hiệu quả? Đó đều là những băn khoăn chung của mọi chủ kinh doanh nhà hàng.
Trữ đông là gì?
Sau khi được cấp đông –
làm đông nhanh ở nhiệt độ âm sâu, thực phẩm ở trạng thái đông lạnh chỉ trong
thời gian ngắn. Trữ đông là phương pháp bảo quản giúp duy trì trạng thái đông
lạnh của thực phẩm, giúp thực phẩm giữ chất lượng tốt nhất.
Lợi ích của trữ đông là gì?
Trong kinh doanh nhà
hàng, thực phẩm là “chìa khóa vàng” để chinh phục thực khách. Thống kê cho
biết, có tới 99% các nhà hàng kinh doanh sử dụng phương pháp trữ đông để bảo
quản thực phẩm. Tất nhiên, phương pháp phải ưu việt như thế nào mới được nhà
kinh doanh “chọn mặt gửi vàng”:
- Không dùng tới chất bảo quản thực phẩm, cơ chế lạnh giúp ức
chế vi khuẩn hoạt động.
- Duy trì độ tươi ngon và hàm lượng dưỡng chất có trong thực
phẩm.
- Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm, tích lũy nguồn
nguyên liệu dồi dào, chủ động trong kinh doanh.
- Thực phẩm trữ đông rất thuận tiện để vận chuyển đi xa mà
không làm giảm sút chất lượng.
- Trữ đông cũng là cách đa dạng hóa menu phục vụ, không chỉ
đáp ứng những món ăn theo mùa. Mà ngay cả thực phẩm trái mùa cũng được bảo
quản tốt, thơm ngon như chính vụ.
Trữ đông đúng cách – kế sách
tăng doanh thu nhà hàng
Thực phẩm tươi ngon
quyết định trực tiếp đến mức độ hài lòng của thực khách. Bởi lẽ đó, khâu bảo
quản được nhà kinh doanh đặc biệt chú trọng. Như thế nào mới là trữ đông đúng
cách?
Lưu ý về nhiệt độ trữ đông
Các vi sinh vật, vi
khuẩn – “kẻ thù” lớn của thực phẩm, chúng thường có mặt phân hủy tế bào, gây
mùi hôi. Đồng thời, hoạt động của vi khuẩn khiến thực phẩm biến chất, thậm chí
gây độc.
Dải nhiệt -18 ~ 0 độ C
được xem là lý tưởng cho các loại thực phẩm đông lạnh. Bởi ở dải nhiệt này, vi
khuẩn hoàn toàn bị ức chế, không có khả năng hoạt động cũng như sinh sôi, gây
hỏng thực phẩm.
Đóng gói thực phẩm trữ đông
Trước khi đưa vào trữ
đông, thực phẩm cần được bọc gói cẩn thẩn để tránh tiếp xúc. Nếu không, chúng
sẽ bị lẫn hoặc mất mùi vị đặc trưng. Thậm chí, một số thực phẩm có thể “phản
ứng” khiến thực khách đau bụng, tiêu chảy, ngộ độc.
Một số lưu ý khi bọc
gói thực phẩm trữ đông:
- Sử dụng túi zip, hộp đựng thực phẩm chất liệu an toàn.
- Thực phẩm tốt nhất nên được hút chân không.
- Sử dụng hộp đựng kích thước vừa phải để giảm thiểu không
gian trống.
- Tuyệt đối không sử dụng túi gia dụng, túi rác tái sinh vì
có thể chứa hóa chất gây hại.
Sắp xếp thực phẩm trữ
đông hợp lý
Nhiều người chủ quan
cho rằng thực phẩm đông lạnh xếp thế nào cũng được. Thực tế, cách xếp khoa học
giúp thiết bị làm lạnh tối ưu và đảm bảo độ bền của tủ:
- Sắp xếp thực phẩm ưu tiên dùng trước ở bên ngoài dễ lấy
nhất.
- Cố gắng tạo kẽ hở giữa các loại thực phẩm đông lạnh.
- Tuyệt đối không để thực phẩm che chắn vào dàn lạnh quạt
gió.
- Lựa chọn tủ lạnh có tầng giá inox vừa đáp ứng tiêu chuẩn vệ
sinh nhà hàng, vừa hỗ trợ phân loại thực phẩm.