Trên thực tế kho đông lạnh thực phẩm đang được sử dụng rất rộng rãi trong các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở chế biến thủy hải sản. Kho đông lạnh thực phẩm dựa trên nguyên lý đông đá. Đông lạnh làm chậm lại tiến trình phân hủy thức ăn, ngăn cản sự xâm nhập, phát triển của vi khuẩn. Thực phẩm sẽ giữ được phẩm cấp, chất lượng và giá trị dinh dưỡng nếu quá trình đông đá và xả đá được thực hiện một cách đúng bài bản.
Kho đông lạnh thực phẩm (kho cấp đông) là gì?
Kho đông lạnh
thực phẩm là loại kho lạnh được dùng để cấp
đông nhanh thực phẩm như thịt heo, thịt bò, thủy hải sản, rau củ quả, trái cây…
Phương pháp này được thực hiện bằng cách hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống mức
thấp nhất trong thời gian nhanh nhất và sau đó đưa thực phẩm đã đông lạnh vào
kho lạnh bảo quản.
Đây là hệ thống kho làm lạnh có
thời gian hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ âm sâu, giúp sản phẩm chuyển động nhanh
nhất trong thời gian ngắn nhất. Thông thường thời gian cấp đông kéo dài từ 05
tiếng – 08 tiếng, 10 tiếng, 12 tiếng, 24 tiếng/mẻ, sau khi cấp đông xong sản
phẩm sẽ chuyển qua kho trữ đông (kho đông lạnh) để tiếp tục bảo quản. So với
việc bảo quản lạnh thông thường, việc làm kho cấp đông giúp cho thực phẩm/sản
phẩm ở tình trạng đông lạnh trong thời gian phù hợp và giữ chất lượng sản phẩm
ở mức tốt nhất.
Thi
công lắp đặt kho đông lạnh thực phẩm
Kho đông lạnh
thực phẩm được hoạt động trên nguyên lý là
làm lạnh bằng không khí đối lưu cưỡng bức – một quá trình phức tạp đòi hỏi từng
công đoạn thiết kế, chất lượng thi .sử dụng, các sản phẩm ở dạng rời hay dạng
khối đều được đặt trong khay và để vào kho cấp đông ở nhiệt độ phù hợp.
So với việc bảo quản lạnh, việc cấp đông
giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất. Ngoài ra, đây là phương pháp cần
thiết được ứng dụng trong trường hợp bảo quản thực phẩm có hạn sử dụng ngắn, dễ
bị hỏng. Nếu chỉ đưa vào bảo quản theo cách làm lạnh thông thường, thực phẩm sẽ
không được đảm bảo, không chất lượng.
Thi công kho đông lạnh thực phẩm đạt chuẩn, tiết
kiệm chi phí:
Yêu cầu thi công kho đông lạnh hay
lắp đặt hầm đông trong sản xuất khai thác tăng cao, nhằm xử lý được nhu
cầu đó, tăng giá trị cho sản phẩm sau khi đánh bắt hoặc thu hoạch.
Ưu điểm của kho đông lạnh thực phẩm là:
– Cấp đông nhanh, đảm bảo tiêu chuẩn được
sản phẩm.
– Sản phẩm tránh hư hỏng, kéo dài thời
gian bảo quản.
– Tiết kiệm chi phí lắp đặt và chi phí sử
dụng so với tủ lạnh.
– Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp với loại sản
phẩm/thực phẩm và số lượng sản xuất cho từng đợt cấp đông
– Dễ sắp xếp sản phẩm, hàng hóa và dễ dàng
di chuyển trong trường hợp cần thiết
– Dễ tháo gỡ, vệ sinh, lắp đặt, sửa chữa.
Cấu tạo kho đông lạnh thực phẩm:
Thiết kế kho đông lạnh thực phẩm có hai phần chính là vỏ cách nhiệt và
hệ thống làm lạnh. Hệ thống làm lạnh có vai trò điều chỉnh nhiệt độ kho xuống
mức nhiệt được yêu cầu.
Thiết kế kho đông lạnh thực phẩm có hai
phần chính là vỏ cách nhiệt và hệ thống làm lạnh. Hệ thống làm lạnh có vai trò
điều chỉnh nhiệt độ kho xuống mức nhiệt được yêu cầu
– Cụm dàn nóng: Cụm dàn nóng bao
gồm cả máy nén, sẽ được đặt bên ngoài, có giải nhiệt độ nóng. Máy nén là bộ phận
rất quan trọng, thường được gọi là trái tim của mỗi hệ thống làm lạnh.
– Dàn lạnh: Dàn lạnh được lắp
bên trong kho phải đảm bảo vừa có lớp vỏ chắc chắn, vừa có tính thẩm mỹ. Bên cạnh
đó, phía trong dàn lạnh có các bộ phận quan trọng cần chú ý như: bức cánh dàn lạnh,
quạt ly tâm, điện trở xả đá….
– Tủ điều khiển: Tủ có chức năng
chính là để kiểm soát, điều chỉnh các hoạt động của kho. Với những thông số đã
được cài đặt sẵn trước đó, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các
thiết bị để mức nhiệt được giữ ổn định.
– Vỏ kho cấp đông bằng Panel PU được
dùng trong các kho bảo quản âm (nhiệt độ dưới 0) như:
+ Kho làm lạnh bảo quản.
+ Kho đông lạnh nhanh.
+ Hầm đông.
+ Xây dựng vách, trần trong công nghiệp, nhà máy, phòng sạch,…
– Cửa kho lạnh: Thông thường kho
cấp đông không lớn nên để tránh hao tổn nhiệt độ bạn nên dùng cửa bản lề, kích
thước thông thường từ 900mm x 1800mm
Một số sản phẩm thực phẩm yêu cầu cấp
đông nhanh:
– Nông sản: kho cấp đông ớt,
kho cấp đông chanh dây, kho cấp đông sầu riêng, kho cấp đông mít, kho cấp đông
chuối…
– Thủy sản: kho cấp đông cá,
kho cấp đông tôm, kho cấp đông rong biển…
– Thịt: kho cấp đông thịt
heo, kho cấp đông thịt bò, kho cấp đông thịt gà…
– Băng chuyền cấp đông: thủy hải sản chế
biến, nông sản đóng gói đồ hộp, thực phẩm đóng gói…
Khi đến với Điện Lạnh Biển Bạc thi
công kho lạnh của chúng tôi với đội ngũ kỹ sư có nhiều năm kinh nghiệm trong
ngành và đội ngũ kỹ thuật viên, công nhân chuyên nghiệp sẽ giúp cho quý khách
hàng yên tâm hơn khi tìm được một giải pháp tối ưu nhất trong việc lắp đặt và
sử dụng kho lạnh hiệu quả
– Thi công kho lạnh bảo quản nông sản.
– Thi công kho lạnh, kho đông, kho mát,
kho bảo quản thực phẩm.
– Thi công kho lạnh bảo quản dược phẩm, vắc-xin.
– Thi công kho lạnh, kho trữ đông công
nghiệp với sức chứa từ 10 đến 100.000 tấn hàng trở lên.
– Thi công kho lạnh trữ đông thủy hải sản…
-18°C đến -25°C
– Thi công hầm đông, kho cấp đông -30°C đến
-40°C (mít, sầu riêng, chuối, thịt, hải sản…)
– Thi công kho mát bảo quản nhiệt độ sử dụng
0°C đến +10°C